Per començar, saleu la galta de vedella, embolicar amb paper film donant-li forma de cilindre, torneu a embolicar amb paper d'alumini, col·locar-la en una safata i deixar-ho coure al forn durant dues hores a 145 graus.

Fer la salsa amb el vi de Porto, barregem una copa de vi, un got de brou i la nata. La cuinem durant 10-15 minuts fins que es redueixi i lligui. Deixar coure al forn durant una hora a 180 graus.

Després, quan tot s'hagi rostit, posar en una cassola, afegir l'aigua, rectificar de sal i deixar bullir durant dues hores. Després, coleu la salsa i reservar.

A continuació, retiri la carrilera, tallar-la a rodanxes gruixudes, posar-les en una safata, cobrir amb la salsa i deixar coure al forn durant 4 minuts més a 160 graus.

Mentrestant, obriu les espardenyes i feu-la a la planxa i agafem els alls tendres i els passem per la planxa també.

I ja per acabar, emplateu les rodanxes del melós de vedella, posar la espardenya sobre i l'all tendre a la banda i ho acabem de decorar amb un rajolí d'oli.

 Ingredients

(Per 4 persones)
4 galtes de vedella
1 ceba
1 copa de vi ranci
1 copa de porto
2l de brou de vedella
200gr de nata fresca
Sal i pebre
4 espardenyes
4 alls tendres
aigua
oli