ELABORACIÓ

1.- Picar brunoisse molt fina, jalapeño vermell i verd i l'escalunya
2.- Picar la carn de vedella juntament amb el greix
3.- Barrejar tots els ingredients
4.- Reservar i formar

Ingredients

1kg carn de vedella
100 gr de greix de vedella
5 gr de sal
2 g pebre blanc mòlt
2 g pebre negre mòlt
jalapeño verd cru
jalapeño vermell cru
100 gr escalunya crua