ELABORACIÓ1-. Per rostir el filet: Pre escalfar el forn a 220 º C, salpebrar el filet i coure fins a aconseguir una temperatura interior de 45ºC un cop rostit afegir el vi ranci i desgelar2-. Per coure les escalunyes: pelar i escaldeu les escalunyes durant 10 minuts, un cop escaldades agafar el suc de la safata del filet i afegir les escalunyes i...

ELABORACIÓ1.- Picar brunoisse molt fina, jalapeño vermell i verd i l'escalunya2.- Picar la carn de vedella juntament amb el greix3.- Barrejar tots els ingredients4.- Reservar i formarIngredients1kg carn de vedella100 gr de greix de vedella5 gr de sal2 g pebre blanc mòlt2 g pebre negre mòltjalapeño verd crujalapeño vermell cru100 gr escalunya crua

1-. Per la cocció de la Picanya: Salpebrar la Picanya i rostir a la brasa com un filet, deixar refredar i tallar molt fi.2-. Pel cremós de formatge: Ratllar el formatge, d'altra banda bullir la nata i afegir el formatge ratllat, salpebrar i deixar refredar, i reservar.3-. Per les mongetes saltejades: bullir durant 3 minuts les mongetes, treure de l'aigua i afegir-ho a...