Aquesta és una recepta de Borja Sánchez, xef i propietari del Restaurant Set Culleres d'Esparreguera (Barcelona i Montserratí)

ELABORACIÓ

1.- Comencem escaldant les fulles de col durant 10 segons amb aigua i sal. Refredar ràpid amb aigua freda i gel.

2.- Fer un sofregit amb oli d'oliva i ceba, quan estigui picada afegir la botifarra negra trossejada.

3.- Amb aquest farciment, omplir les fulles de col i fer un farcell.

4.- Fer un sofregit amb oli d'oliva, ceba i quan agafi color afegiu-hi la tripa de bacallà dessalat i tallat a dauets, cuinar durant 10 minuts i afegir un rajolí de brandi, rectificar de sal.

5.- Mentrestant, fer un fons, amb una cassola posar oli d'oliva amb les carcasses de pollastre, quan estiguin daurats afegiu-hi la ceba i el cap d'uns minuts posar el tomàquet. Quan tot estigui ben rostit afegir un raig de brandi, cobrir d'aigua i deixar-ho reduir. Després es cola i es lliga amb daus de mantega fins aconseguir una salsa.

6.- Posar el guisat de la tripa en el fons del plat, i posarem una mica de picada d'all i julivert. El rotllet a sobre escalfat al vapor i el cobrirem amb la salsa de pollastre, sal Maldon, al gust, per sobre i llardons picats. Acabarem amb un raig d'oli de tòfona per sobre.

 Ingredients

Rotllet:

4 fulles de col
aigua
sal
gel
1 ceba
1 i 1/2 botifarra negra

Tripa:

1 ceba
100 g de tripa de bacallà dessalat
1 rajolí de brandi
sal
oli d'oliva

Salsa de pollastre:

2 carcasses de pollastre
1 tomàquet
1 rajolí de brandi
oli d'oliva
1 ceba
1 nou de mantega
aigua

*** Per la presentació

picada d'all i julivert
llardons
sal Maldon
oli de tòfona