Recepta de Benito Iranzo, xef del Neri Restaurant.Comencem per envasar tot el conjunt d'ingredients que fan referència a les galtes i les posem a coure durant 12 hores al vapor a 70 graus. Un cop acabada la cocció les desossem i reservem la part més carnosa.Agafem els peus de porc i els afaitem perquè no hi hagi ni un pèl. Posem a coure...

Per començar, saleu la galta de vedella, embolicar amb paper film donant-li forma de cilindre, torneu a embolicar amb paper d'alumini, col·locar-la en una safata i deixar-ho coure al forn durant dues hores a 145 graus.Fer la salsa amb el vi de Porto, barregem una copa de vi, un got de brou i la nata. La cuinem durant 10-15 minuts fins que es...

Aquesta és una recepta de Borja Sánchez, xef i propietari del Restaurant Set Culleres d'Esparreguera (Barcelona i Montserratí)ELABORACIÓ1.- Comencem escaldant les fulles de col durant 10 segons amb aigua i sal. Refredar ràpid amb aigua freda i gel.2.- Fer un sofregit amb oli d'oliva i ceba, quan estigui picada afegir la botifarra negra trossejada.3.- Amb aquest farciment, omplir les fulles de col i...