Receta de Benito Iranzo, chef del Neri Restaurante. Empezamos para envasar todo el conjunto de ingredientes que hacen referencia a las carrilleras y las ponemos a cocer durante 12 horas al vapor a 70 grados. Una vez terminada la cocción las deshuesamos y reservamos la parte más carnosa. Cogemos los pies de cerdo y los afeitamos para que no haya ni un pelo....

Para empezar, salar la carrillera de ternera, envolver con papel film dándole forma de cilindro, vuelva a envolver con papel de aluminio, colocarla en una bandeja y dejar cocer en el horno durante dos horas a 145 grados. Hacer la salsa con el vino de Oporto, mezclamos una copa de vino, un vaso de caldo y la nata. La cocinamos durante 10-15 minutos...

Esta es una receta de Borja Sánchez, chef y propietario del Restaurante Set Culleres de Esparreguera (Barcelona y Montserratí) ELABORACIÓN 1.- Comenzamos escaldando las hojas de col durante 10 segundos con agua y sal. Enfriar rápido con agua fría y hielo. 2.- Hacer un sofrito con aceite de oliva y cebolla, cuando esté pochada añadir la butifarra negra troceada. 3.- Con este relleno,...