Recetas
Roast beef de picaña con queso cremoso, judías, vinagreta de mostaza y pimienta verde
1-. Para la cocción de la picaña: Salpimentar la picaña y asar a la brasa como un solomillo, dejar enfriar y cortar muy fino.
2-. Para el cremoso de queso: Rallar el queso, por otro lado hervir la nata y añadir el queso rallado, salpimentar y dejar enfriar, y reservar.
3-. Para las judías salteadas: hervir durante 3 minutos las judías, sacar del agua y añadirlo a una sartén y saltear con aceite de oliva, sal y pimienta
4-.Para la vinagreta de mostaza y pimienta verde: Mezclar todos los ingredientes y añadir por último la mostaza y la pimienta verde
Ingredientes
Para la cocción de la Picaña
1 pieza de Picaña de ternera
sal y pimienta
Cremoso de queso
200 gr de queso manchego curado
100 ml de nata 35% M.G
sal y pimienta
Judías salteadas
100 gr. de judías
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Vinagreta de mostaza y pimienta verde
100 ml de aceite de oliva virgen extra
5 gr. de sal
25 ml de vinagre de Módena
15 gr mostaza antigua
15 gr pimienta verde en grano