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Roast beef de picaña con queso cremoso, judías, vinagreta de mostaza y pimienta verde

1-. Para la cocción de la picaña: Salpimentar la picaña y asar a la brasa como un solomillo, dejar enfriar y cortar muy fino.

2-. Para el cremoso de queso: Rallar el queso, por otro lado hervir la nata y añadir el queso rallado, salpimentar y dejar enfriar, y reservar.

3-. Para las judías salteadas: hervir durante 3 minutos las judías, sacar del agua y añadirlo a una sartén y saltear con aceite de oliva, sal y pimienta

4-.Para la vinagreta de mostaza y pimienta verde: Mezclar todos los ingredientes y añadir por último la mostaza y la pimienta verde

 

Ingredientes

 Para la cocción de la Picaña

1 pieza de Picaña de ternera
sal y pimienta

 Cremoso de queso

200 gr de queso manchego curado
100 ml de nata 35% M.G
sal y pimienta

Judías salteadas

100 gr. de judías
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

 Vinagreta de mostaza y pimienta verde

100 ml de aceite de oliva virgen extra
5 gr. de sal
25 ml de vinagre de Módena
15 gr mostaza antigua
15 gr pimienta verde en grano