ELABORACIÓN 1-. Para asar el solomillo: Pre calentar el horno a 220ºC, salpimentar el solomillo y cocer hasta alcanzar una temperatura interior de 45ºC una vez asado añadir el vino rancio y deshelar2-. Para cocer las chalotas: pelar y escaldar las chalotas durante 10 minutos, una vez escaldadas coger el jugo de la bandeja del solomillo y añadir las chalotas y el pimiento...

ELABORACIÓN 1.- Picar brunoisse muy fina, jalapeño rojo y verde y la chalota2.- Picar la carne de ternera junto con la grasa3.- Mezclar todos los ingredientes4.- Reservar y formar   Ingredientes 1 kg carne de ternera100 gr de grasa de ternera5 gr de sal2 gr pimienta blanca molida2 gr pimienta negra molidajalapeño verde crudojalapeño rojo crudo100 gr chalota cruda

1-. Para la cocción de la picaña: Salpimentar la picaña y asar a la brasa como un solomillo, dejar enfriar y cortar muy fino. 2-. Para el cremoso de queso: Rallar el queso, por otro lado hervir la nata y añadir el queso rallado, salpimentar y dejar enfriar, y reservar. 3-. Para las judías salteadas: hervir durante 3 minutos las judías, sacar del...